养生厨房卤味全家桶价格摆摊卤味做法和配方
发布时间：2024年04月28日 点击：[9]人次
准备做卤味摆摊的朋友，可以好好看看我这篇笔记，我把做卤味的整个流程都写出来，你把我这个技术和别人做一下对比就知道了！
第一个工序：配卤料包
千里香10克、荜茇9克、八角17克、小茴香14克、良姜10克、香叶12克、丁香4克、香茅草5克、桂皮15克、白蔻8克、白芷8克、山奈8克、排草6克、肉蔻12克、香果10克、
以上香料按照重量称好，装入香料袋，放入开水中泡10分钟，捞起冲洗干净即可使用
第二个工序：炒糖色
将100克红曲米粉和500克水搅动均匀，备用
锅中倒入少许油滑锅，开小火，放入400克冰糖，不停的翻炒待冰糖完全融化，并泛起很多白色泡沫，倒入上面的水
，烧开后，关火即可使用第三个工序：调麻辣油
锅中倒入菜籽油，开小火，放入大蒜50克、姜片50克、香菜40克、炸黄以后，捞出，然后关火，将花椒90克、干辣椒100克放入锅中，即可使用
注意不要让花椒和干辣椒糊了
第四个工序：调卤水
卤桶中放入卤料包一个，开大火，放入全部糖色、和麻辣油、盐220克、鸡精100克、豆瓣酱100克、白酒60克、水开以后
，调成微火煮20分钟即可卤食材第五个工序：食材预处理
肉类食材：先冷水浸泡30-120分钟，然后焯水2-5分钟，捞起洗干好即可
素菜：洗干净、改刀即可卤制
食材处理我这里写的比较简单，大家实际操作注意细节
第六个工序：卤食材
将处理好的食材依次放入卤水之中、难熟的后放
，容易熟后放，卤熟以后关火浸泡60-90分钟入味，即可捞起，然后分拣！以上是我的卤味技术，不知道大家发现没有、我这个卤味是不用任何添加剂的，你可以用来卤猪，鸡、鸭、素菜，这些种类都可以卤制
我是高师傅，核心卤味技术学习，欢迎私信我！